Empanadillas sin gluten de atún y cebolla

Al final va a parecer que tengo un reto con esto de las masas. Y pensándolo bien puede que así sea. Cada vez que alguien me dice que la comida sin gluten no sabe a nada me enfado un poco. Eso y lo de que es más caro es lo más repetido.

Y lo peor es cuando te miran con pena. Pero a mí no me da pena, me gusta pensar que estoy descubriendo un montón de sabores nuevos gracias a la celiaquía. Por ejemplo ahora soy capaz de identificar tanto por sabor como por textura cuando algo lleva harina de garbanzo. O de maíz. O de trigo sarraceno, y ya de la de quinoa ni hablamos, ¡ya no me engañan!

Y no, no es un superpoder, es la necesidad :).
También me he propuesto no usar ningún preparado panificable comercial, totalmente en línea con mis queridos amigos de Celikatessen, a quienes, por cierto, conocí en la feria sin gluten de Madrid y fue todo un placer (bueno, a Sergio no, pero le debo una visita en el obrador). Tenemos que demostrar que no es necesario depender de preparados panificables, que podemos hacer lo mismo con harinas y almidones naturales. Y yo, que he podido probar sus panes (uno de ellos sin nada de almidón, todo un logro) puedo afirmar que hacen un trabajo excelente.

Y otra vez no, nadie me está pagando por escribir esto, pero es la verdad.

Así que mientras pueda seguiré intentando reproducir toda la comida que antes era tan “sencilla” de hacer (porque solo necesitaba un tipo de harina) para que ahora me siga resultando fácil.

Algún día pondré la pasta fresca sin gluten, quién sabe… 😛

NECESITAMOS (Para 4 empanadillas)

Para la masa

250 gramos de harina sin gluten, de los cuales:

• 100 gramos de harina de maiz
• 100 gramos de harina de trigo sarraceno
• 25 gramos de harina de garbanzo
• 25 gramos de fécula de patata

50 gramos de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 cucharadita de psyllium

100 gramos de agua

Huevo batido y semillas de sésamo (para decorar)

Para el relleno

Una cebolla

Dos latas de atún al natural

50 gramos de piñones

Orégano

CÓMO SE HACE

Esta vez lo primero que vamos a hacer y sin que sirva de precedente, es preparar el relleno de nuestras empanadillas sin gluten, que para poder rellenarlas correctamente tiene que estar tibio.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos, hasta que esté blandita. Añadimos los piñones y dejamos que se tuesten un poco.

Echamos el atún escurrido en la sartén, echamos sal y orégano al gusto y dejamos un par de minutos en el fuego. Pasamos todo a un plato y dejamos que se enfríe mientras preparamos la masa de las empanadillas sin gluten.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que quede una pelota homogénea. La dejamos reposar en el bol tapada con un trapito.

Cuando el relleno esté a temperatura ambiente encendemos el horno a 200ºC, cogemos la bola de masa y la dividimos en 8 porciones que también bolearemos.

Echamos un poco de harina sin gluten en la encimera y las estiramos en forma de disco. Ponemos relleno en cuatro de los discos (si sobra no pasa nada, lo podéis comer en otro momento, que no me voy a chivar :D), tapamos con los otros cuatro y nos las apañamos para cerrar todo el tinglado.

Es broma, vamos aplastando con un tenedor y se quedan estupendamente.

O… también podéis dividir la masa en discos y que se queden en forma de media luna, solo tendríais que doblarlas por la mitad.

En cualquier caso da bastante igual, el sabor va a ser el mismo y la suerte está echada. Pincelamos con huevo batido y echamos unas semillas de sésamo como quien no quiere la cosa.

Horneamos a 200ºC hasta que estén todo lo doradas que queramos, son aproximadamente 20 minutos.

Dejamos enfriar y probamos. Duran cuatro días perfectamente… si conseguís que duren :).

Anaïs