Croquetas de zanahoria sin gluten #asaltablogs

Este mes ha estado casi en blanco. Casi porque hace tiempo que decidí que pasase lo que pasase iba a publicar el último domingo de cada mes para el resto #asaltablogs. Aunque muy a mi pesar es el último mes de esta temporada, así que volveremos al pie del cañon presumiblemente en septiembre. ¡Y es que los ladrones también descansan!

Así que este último asalto es para premiar la constancia de Elvira Porcel, dueña y señora del blog “Así se come en Granada”, ya que ella ha sido la ladronzuela que más y mejor ha participado según la tabla de puntos.

Merece la pena que os paséis por su blog, lo tiene desde mediados de 2013 y tiene un montón de contenido, es increíble la de tiempo que pasé eligiendo esta receta de croquetas de zanahoria sin gluten.

Aunque la receta de Elvira sí que tenía una harina con gluten, a las luces de los últimos acontecimientos creo que este blog va a volverse un poco “sin gluten” a partir de ahora. Cosa que es un reto, puesto que el ingrediente menos pensado lo lleva. Una pena. Es muy complicado, por ejemplo, encontrar un curry sin gluten, y ya sabéis como soy yo para el curry, ¡que no me lo toquen!

Pero bueno, no se acaba el mundo. Resulta que revisando la despensa encontré un bote que compré en mi viaje a Amsterdam (sí, tengo la manía de ir comprando especias allá donde voy), y fíjate qué casualidad, tenía la espiga barrada y el símbolo “glutenvrij”. Así que a no ser que encuentre más variedad aquí en España ¡voy a tener que volver a Holanda a por más! Qué tortura, ¿eh?

Así que aquí se han juntado dos cosas, por una parte nunca había puesto croquetas en el blog y eran como un asunto pendiente, además se las dedico al Capitán Rábano, que sé que su plato favorito de la cocina. Falta que piquen un poco más :D, y por otra las ganas de adaptar una receta tan tradicional como son las croquetas. Sinceramente no es tan difícil hacerlas sin gluten y nadie va a notar la diferencia. Porque para una persona sin intolerancia no pasa absolutamente nada por comerse estas croquetas de zanahoria sin gluten. Pero al revés sí.

Por lo que, dentro de la dificultad de elegir receta por la cantidad que hay, Elvira me lo ha puesto relativamente fácil, ¡eso sí!, donde ella puso hierbas provenzales yo puse… ¡curry!

NECESITAMOS

1 cebolleta

250 graomos de zanahoria

150 gramos de leche

150 gramos de caldo de cocer la zanahoria

60 gramos de harina de garbanzos sin gluten (las panaeras)

Curry sin gluten (onena)

Queso emmental

1 huevo

Pan rallado sin gluten (en mi caso “Crunchy Crumbs”)

CÓMO SE HACE

Pelamos las zanahorias y las ponemos a cocer en abuntante agua caliente (y sal) hasta que seamos capaces de hacer un puré con ellas. Unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras tanto picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blandita.

Hacemos el puré de zanahoria y es entonces cuando ponemos una cucharada o dos de curry, dependiendo de cuánto sabor queramos (yo puse dos, ya me conocéis) y lo echamos en la sartén en la que teníamos la cebolla junto con el queso rallado, mezclando bien hasta que se funda el queso.

Añadimos entonces la harina de garbanzos sin dejar de remover, queremos que se tueste un poco.

Una vez tostada vamos añadiendo, poco a poco, tanto la leche como el resto de caldo de cocción de las zanahorias, para así hacer la bechamel, no echaremos más líquido hasta que el que haya en la sartén esté bien integrado.

La cantidad de líquido es aproximada, pero es mejor dejar la mezcla un poco más líquida que espesa ya que luego se endurece en la nevera y podemos terminar comiendo piedras con un agradable sabor a curry.

Cuando esté listo ponemos la bechamel en un plato, tapamos con papel film y dejamos que enfríe. Mejor si lo dejamos toda la noche en la nevera. O bueno, si lo hacéis por la mañana por la noche estarán ya listas para rebozar.

Ponemos el pan rallado sin gluten en un plato y el huevo batido en otro. Y creo que aquí no hay mucho más que explicar, es hacer pelotas o lo que decidamos y pasarlas primero por el huevo y luego por el pan rallado. Por cierto, elegí este porque es “crujiente” y era además el que menos aditivos tenía. Posiblemente para las siguientes que haga pruebe la harina de arroz molida en casa, pero de momento me tengo que conformar con las cosas que se compran en el supermercado. Además me gusta el sabor del maíz :).

Se fríen en aceite bien caliente y se sacan a un plato con papel absorbente. Se comen de inmediato teniendo cuidado de no acabar con quemaduras de segundo grado.

Muchas gracias Elvira por esta gran receta, espero que te haya gustado mi versión,

Anaïs